- Яйцо всмятку варится в кипящей воде 2–3 мин, «в мешочек» – 4–5, а вкрутую – 8-10 мин.
- Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток – мягким. Напротив, сваренный на медленном огне желток будет твердым, а белок остается рыхлым. Словом, лучше варить яйца на умеренном огне.
- Яйца, хранившиеся в извести, можно отличить по негладкой скорлупе и по следам извести, которые они оставляют на руках. Чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
- Яйца с надтреснутой скорлупой и лежавшие в холодильнике при варке лопаются. Чтобы не допустить этого, нужно добавить в воду столовую ложку сопи. Скорлупа в этом случае лопнет, но белок и желток не вытекут.
- Перед варкой эти яйца нужно неглубоко проколоть с тупой стороны тонкой иглой. Тогда яйца во время варки не лопнут.
- Лопнувшие яйца не вытекут во время варки, если влить в воду немного уксуса.
- Вареное яйцо можно легко отличить от сырого: вареное вращается быстро и долго, а сырое останавливается, сделав 2–3 медленных поворота.
- Нельзя нагревать до температуры выше 60°С смеси, в состав которых введен сырой яичный желток, будь то суп, соус, молоко и др., поскольку содержащиеся в желтке белки свернутся и смесь станет неоднородной
- Прежде чем добавить в какую-либо смесь сырое яйцо, его разбивают над пустым стаканом или чашкой, чтобы убедиться в его свежести. Такая осторожность необходима для того, чтобы не испортить несвежим яйцом большое количество продуктов.
- Чтобы при отделении белка желток оставался целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку. Белок постепенно вытечет через отверстие в заостренном конце в стакан, а желток останется в воронке
- Белки перед взбиванием рекомендуется охладить на льду. Начинайте взбивание медленно и лишь постепенно ускоряйте движение.
- Чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, нужно положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
- Омлет станет вкуснее, если добавить в него на каждое яйцо по 1 столовой ложке сметаны.
- Чтобы омлет получился пышным и мягким, пенисто-рыхлым, с хрустящей корочкой, нужно: готовить его из очень свежих яиц, белок взбивать до появления «снега» непосредственно перед жаркой, а вместо молока использовать сельтерскую воду.
- Для жарки омлетов нужна тяжелая сковорода с очень ровным дном, В сковороде, используемой для омлетов, ничего другого не готовить. Никогда не мыть эту сковороду. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупнозернистой соли и слегка промаслить ее для предотвращения образования ржавчины.
|
